La vendange se fait manuellement. Elle est transportée à la cave pour y être triée (par cépage et par parcelle) puis égrappée avant la mise en cuve. Les faibles rendements et le contrôle des maturités mettent en lumière une multiplicité d’arômes.

 

Les différentes méthodes d'élaboration pratiquées au domaine sont :

 

  • Le pressurage direct pour les Blancs et Rosé

 

Pour les Rouges 

     

  • Vinification sur le fruit (Syrah),
  •  Macération carbonique (Syrah) ,
  • Vinification longue pour extraire plus de matière (Syrah, le Grenache, le Cinsault et l'Alicante).

 

Ensuite, les vins sont amenés à l'élevage. Ce dernier, à température constante durant 14 mois dans le chai voûté, optimise l’élaboration de nos vins. Les différentes cuvées sont ensuite assemblées jusqu’à l’obtention de vins d’exception : fins, soyeux, élégants…